Обилие и разнообразие холодных закусок является характерной особенностью русской кухни. Обычно сначала подают так называемые �вступительные� закуски: различные соленые, квашеные и маринованные продукты � огурцы, капусту, грибы, моченые яблоки, бруснику и т. д. Русские закуски подают с хреном, квасом, уксусом, рассолами, чесночной заправкой и другими приправами.