Холодные блюда

Винегрет из овощей � старинное русское блюдо. По большим праздникам на Руси готовили винегреты с говядиной, телятиной, нежирной бараниной, свининой. В настоящее время во многих странах винегрет известен как �русский салат�.

Винегрет овощной можно приготовить с добавлением соленых, маринованных грибов, сельди, рыбы свежей, горячего копчения океанических пород. Заправить растительным маслом, уксусной или горчичной заправкой,

майонезом.

В состав овощного винегрета обязательно входит свекла. Она варится очень долго. Для ускорения процесса ее варят 45�50 мин, а затем быстро охлаждают под струей холодной воды. При этом свекла размягчается. Чтобы свекла не закрасила овощи, входящие в состав овощного винегрета, ее отдельно заправляют растительным маслом.